Vineria del Carmine
Degustazioni di vino, cucina stagionale e viste sui vigneti in Umbria
Vineria del Carmine è in un edificio del XVI secolo, restaurato con cura e trasformato in uno spazio unico: sale da pranzo dedicate alla cucina umbra stagionale, sale degustazione, una cantina che produce vini biologici, una barricaia sotterranea con volte in pietra, una cucina DeManincor all’avanguardia e splendidi giardini affacciati sulla valle.
Autentiche esperienze umbre
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OUR SEASONAL GOURMET MENU
Gli ospiti possono prenotare una delle nostre esperienze oppure gustare il nostro menù stagionale umbro a pranzo o cena.
Antipasti
- Selezione di salumi e formaggi locali serviti con miele aromatizzato al tartufo € 15
- Sformatino di zucca delica con fonduta di Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi, erba cipollina e cipolla caramellata € 13
- Tartare di vitello, croccante al malto, crema di uovo di quaglia e acetosella € 18
- Melanzana dolce affumicata, pomodori datterini confit, basilico fresco, salsa di sesamo e paprika dolce €13
Primi
- Pasta fresca con salsa di pomodori del nostro orto, pomodorini ciliegini confit e punte di basilico € 13
- Risotto stagionale dello chef con ingredienti selezionati e prodotti di stagione a km zero €16
- Calamaretti al ragù bianco di Chianina con fonduta di Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi € 18
- Bottoni ripieni di anatra selvatica con salsa beurre blanc, riduzione d’arancia, chip di sedano rapa e finocchietto € 20
Secondi
- Polenta servita su letto di fonduta di Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi con funghi pioppini € 13
- Insalata della Vineria con prodotti del nostro orto (aggiunte di €3 ognuna: uovo sodo, burrata, prosciutto di Norcia) €12
- Filetto di suino cotto a bassa temperatura con funghi Cardoncelli grigliati e fondo bruno € 20
- Cosciotto di agnello al miele di castagno, purea di topinambur e asparagi verdi € 22
- Brasato di vitello al vino rosso con bietola all’aglio, spuma di patata, e fondo bruno di vitello € 22
Dolci
- Brownie al cacao e nocciole con crumble al cioccolato, gelato e crema mou alla vaniglia € 10
- Cremoso alle nocciole con crumble al cioccolato, coulis di passion fruit, frutti rossi e crema mou alla vaniglia € 10
- Torta di carote e cannella con gelato all’arancia e vaniglia, carota glassata € 10
La nostra cucina è aperta:
Lunedì
Martedì
Mercoledì
Giovedì
Venerdì
Sabato
Domenica
10.00 - 18.00
10.00 - 18.00
10.00 - 18.00
10.00 - 18.00
10.00 - 23.00
11.00 - 23.00
12.00 - 18.00
Una cucina del ventunesimo secolo in una fattoria del Rinascimento.
UN SANTUARIO PER IL VINO sospeso nel TEMPO
Una vera esperienza Umbra.
Sin dalla nostra apertura nel 2017, il nostro obiettivo è sempre stato semplice: riunire tutto ciò che serve per creare un’esperienza davvero indimenticabile. Questo significa i migliori prodotti stagionali dell’Umbria, la competenza e la passione dei nostri chef, sommelier e personale di sala, una selezione di vini che rappresenta il meglio della nostra valle — il tutto in un ambiente rilassato, con vista sui vigneti e sul paesaggio mozzafiato di Terra del Carmine.
Descrizione video: il nostro chef raccoglie le erbe spontanee nell'orto, e finisce la preparazione di un piatto posizionando piccoli fiori viola sopra un antipasto decorato con fiori di zucca. Intanto le aiutanti in cucina preparano delle piccole polpette per il ripieno dei ravioli fatti a mano.
Stagionale, a chilometro zero e cucinato con cura autentica.
Un assaggio di Umbria
Come agriturismo, sostenibilità e turismo lento sono al centro di tutto ciò che facciamo. Gli ospiti sono invitati a perdersi tra gli orti, esplorare i vigneti o seguire la nostra mappa per una passeggiata a piedi all’interno della tenuta — prima di sedersi a tavola e gustare ciò che questa terra produce.
Lo staff
La cucina
Il nostro chef, Jacopo Dominici, propone menu che uniscono ingredienti stagionali e a chilometro zero di altissima qualità a una cucina creativa, precisa e profondamente radicata nella tradizione gastronomica italiana. Lavora con un team giovane e visionario, che mette in relazione tecnica culinaria, vino e natura.
Verdure, erbe aromatiche, frutta e fiori provengono dalla nostra azienda agricola e dal territorio circostante. Ogni menu nasce in stretta collaborazione con il nostro team di sommelier, affinché ogni piatto e ogni calice contribuiscano a raccontare un’unica storia.
